冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲的做法詳解

冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲的做法，冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲原料：冬蟲(chóng)夏草1~3克，鮮金針菇100克，凈鱖魚(yú)肉200克，豌豆苗25克，熟火腿絲10克，雞蛋1個(gè)，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，水淀粉15克，香油5克，植物油500克（約耗50克）。
冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲制法：

1、冬蟲(chóng)夏草洗凈泡軟；金針菇洗凈，用開(kāi)水稍燙，撈出放入清水中過(guò)涼，取出切成5厘米長(zhǎng)的段；鱖魚(yú)肉片成薄片，再切成5厘米長(zhǎng)的絲，放入碗中，加入精鹽1克、水淀粉7克、雞蛋清拌勻上漿。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至四成熟時(shí)，放入鱖魚(yú)絲，用筷子撥散，待魚(yú)絲變色倒入漏勺瀝油。
3、原鍋復(fù)上火，放入植物油25克，投入蔥段稍炸撈出，放入金針菇、豌豆苗、冬蟲(chóng)夏草、料酒、精鹽2克煸炒幾下，用水淀粉勾芡，倒入鱖魚(yú)絲，顛翻幾下，淋入香油，起鍋上盤(pán)，撒上火腿絲即可。

冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲用法：可1人或多人當(dāng)菜佐餐。若1~2人食用，應(yīng)在1~2天內(nèi)分2~4次吃完。
冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲特點(diǎn)：鮮嫩香醇，味美可口。四季皆宜，尤宜春、夏、秋三季。