冬蟲夏草魚丸湯怎么做

冬蟲夏草魚丸湯是一道兼具滋補與鮮味的養生佳品，將冬蟲夏草的溫潤功效與魚肉的鮮嫩營養完美融合，湯汁清甜醇厚，肉丸彈嫩多汁，適合秋冬季節滋補調養。以下是詳細的制作方法，從食材準備到烹飪技巧，帶你一步步完成這道養生靚湯。?

食材準備（3-4 人份）?

• 主料：新鮮草魚 1 條（約 800 克，取凈肉約 500 克）、冬蟲夏草 5-6 根?

• 輔料：豬肥膘 50 克、生姜 3 片、大蔥 1 段、雞蛋 1 個（取蛋清）?

• 調料：鹽 3 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 湯匙、淀粉 2 湯匙、香油 1 茶匙、清水或高湯 1000 毫升?

食材處理要點：?

• 草魚選擇鮮活的，宰殺后去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后用刀從背部片開，剔除主骨和小刺，取兩側凈肉；豬肥膘切成小丁，與魚肉一起放入絞肉機中絞成細膩的肉糜（或用刀剁至細膩，口感更彈）。?

• 冬蟲夏草用溫水快速沖洗 2-3 次，去除表面浮塵，然后用 30 毫升溫水浸泡 30 分鐘（浸泡的水不要丟棄，后續加入湯中）。?

• 生姜切成姜末，大蔥取蔥白部分切成蔥末，蛋清單獨分出，淀粉用少量清水調制成水淀粉。?
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制作步驟?

第一步：調制魚丸餡?

將絞好的魚肉糜放入大碗中，加入 1 克鹽、白胡椒粉、料酒，用筷子朝一個方向攪拌 2 分鐘，讓肉糜初步上勁。接著加入蛋清、1 湯匙水淀粉，繼續朝同一方向快速攪拌 3-4 分鐘，期間分次加入 50 毫升清水，每次攪拌至水分完全被吸收后再添加下一次，直至肉糜變得細膩有彈性。最后加入豬肥膘丁、姜末、蔥末，攪拌均勻后靜置 10 分鐘入味。?

關鍵技巧：攪拌方向必須一致，才能讓肉糜形成緊實的結構，保證魚丸煮制時不易散碎；加入豬肥膘能提升魚丸的鮮嫩度，若追求低脂可減少用量，但不宜完全省略。?

第二步：汆制魚丸?

鍋中加入清水（或高湯），大火燒至鍋底冒小氣泡（水溫約 80℃）時轉小火，保持水溫穩定。左手抓一把肉糜，從虎口處擠出直徑約 2 厘米的圓形丸子，右手用勺子將其舀入鍋中（勺子可提前蘸水防粘）。全部魚丸下鍋后，開中火煮至丸子浮起，撇去表面浮沫，撈出魚丸用溫水沖洗干凈，瀝干備用（此步驟可去除肉糜中的雜質，讓湯更清澈）。?

第三步：熬制湯底?

另起砂鍋，放入 1000 毫升清水（或高湯）、浸泡好的冬蟲夏草及浸泡液、生姜片，大火燒開后轉小火煮 15 分鐘，讓冬蟲夏草的有效成分充分融入湯中。此時湯中會散發出淡淡的菌香，湯色微微泛黃，這是冬蟲夏草釋放營養的表現。?

第四步：融合燉煮?

將汆好的魚丸放入砂鍋中，輕輕攪拌避免粘連，中火煮 5 分鐘，讓魚丸吸收湯汁的鮮味。然后加入剩余的 2 克鹽調味，淋入 1 湯匙水淀粉勾芡（可選，喜歡清湯可省略），輕輕推動勺子使湯汁略微濃稠，最后滴入香油，撒上少許蔥花即可關火。?

調味與食用小貼士?

• 調味以清淡為主，鹽的用量不宜過多，以免掩蓋冬蟲夏草的清香味和魚肉的鮮味。?

• 冬蟲夏草的口感較韌，煮制后可直接嚼服，其營養成分在高溫下更易被人體吸收；若不喜其口感，可在煮湯后撈出丟棄，但會損失部分營養。?

• 魚丸湯做好后建議現做現喝，存放時間不宜超過 24 小時，以免冬蟲夏草的活性成分氧化，影響滋補效果。?

• 搭配建議：可在湯中加入少量娃娃菜或豆腐塊，增加膳食纖維和植物蛋白，讓營養更均衡。?

這道冬蟲夏草魚丸湯的制作核心在于平衡滋補功效與鮮美口感，魚丸的彈嫩、蟲草的溫潤、湯汁的清甜相互交織，既適合體質虛弱者補養身體，也能作為家庭日常的營養湯品。掌握好魚丸的攪拌技巧和冬蟲夏草的處理方法，就能輕松復刻這道養生美味。?