冬蟲夏草的采挖季節與海拔高度、氣候條件密切相關，遵循其生長規律選擇合適時間，才能收獲品質上乘的鮮蟲草。過早采挖會導致蟲體未成熟，過晚則營養成分流失，掌握科學的采挖時節對保障蟲草品質至關重要。?
高海拔產區的采挖季節集中在 5 月中下旬至 6 月上旬。西藏那曲、青海玉樹等海拔 4500 米以上的核心產區，因冬季積雪消融較晚，土壤解凍時間在 5 月中下旬。此時冬蟲夏草的子座(草頭)剛突破地表 3-5 厘米，蟲體處于飽滿狀態，體內腺苷、蟲草素等活性成分積累達到峰值。當地藏族采挖者會根據地表露出的細小草頭痕跡判斷位置，這個時期的蟲草剛完成越冬后的營養積累，尚未進入快速生長階段，是品質最佳的黃金采挖期。?
中海拔產區的采挖時間稍早，一般從 4 月下旬開始。四川甘孜、青海果洛等海拔 3500-4500 米的區域，由于海拔相對較低，氣溫回升較快，土壤在 4 月中下旬即可解凍。這里的冬蟲夏草生長周期略短于高海拔產區，草頭出土時間提前約 2-3 周。但需注意避開春季降雪天氣，降雪會導致土壤表層凍結，不僅增加采挖難度，還可能使剛出土的蟲草受凍變質。采挖者通常會在晴好天氣集中作業，確保蟲草采挖后能及時晾曬保鮮。?
低海拔產區的采挖季節最早，3 月底至 4 月中旬即可開始。云南迪慶、甘肅南部等海拔 3000-3500 米的地區，因海拔較低、氣溫較高，冬蟲夏草的生長周期進一步縮短。但低海拔產區的蟲草品質相對遜色，蟲體較小且草頭比例偏高，藥用價值低于高海拔蟲草。由于這個時期氣溫波動較大，需密切關注天氣預報，避免在雨雪天氣采挖，防止蟲草受潮霉變。?
7 月以后的蟲草采挖價值明顯下降。進入盛夏后，高海拔產區的冬蟲夏草子座會快速生長，長度超過蟲體 1.5 倍以上，出現木質化現象。蟲體因營養消耗開始萎縮，顏色變深，有效成分含量較 6 月下降 30% 以上。部分晚熟蟲草雖能采挖，但品質已大打折扣，市場價格僅為早期蟲草的 60%-70%。此時采挖還可能破壞冬蟲夏草的繁殖循環，影響下一年產量，因此多數產區會在 7 月實施禁挖政策。?
采挖季節還受當年氣候影響。暖冬年份積雪消融提前，采挖期可能提前 5-7 天;若春季出現倒春寒，土壤解凍延遲，采挖期則會相應延后。經驗豐富的采挖者會根據牧草返青時間判斷蟲草出土進度，當針茅類牧草開始萌發時，正是蟲草集中出土的信號。采挖時需遵循 “采大留小” 原則，只采收成熟蟲草，保留未成熟個體，確保生態可持續。?
各產區為保護生態環境，均實施嚴格的采挖管控。西藏那曲規定采挖期為 5 月 20 日至 6 月 20 日，青海玉樹則為 5 月 15 日至 6 月 15 日，期間需辦理采挖許可證并繳納生態保護費。合理控制采挖時間不僅能保障蟲草品質，更能減少對高寒草甸的破壞。把握最佳采挖季節，既能收獲優質冬蟲夏草，也能實現生態保護與資源利用的平衡。?
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